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先說和面。適量面粉加少量食鹽，清水和面，面要和成較硬的面塊。和好的面用濕紗佈蓋著，餳一小時，然後再揉第二次。如此三遍，叫“三揉四餳”，這樣和出來的面才筋道。和面還要做到三光—台灣申請商標—面光，盆光，手光，才算一把好手。
把餳好的面分成雞蛋大小的劑子，先用手一個一個搓成圓條狀，再用搟面杖搟成兩指寬，半指厚，一拃長的長方形面片。拿一個方形托盤，用刷子刷上油，把條狀的面片一個一個碼入托盤內，面片也要一個一個用刷子打上一層薄薄的油，然後用濕紗佈蓋上待用。燴面坯就做好瞭。
燴面好吃，不僅僅是因為面勁道，台中商標申請流程重要的是熬湯。
電飯鍋裡加入適量清水，放入砸開洗凈的羊骨架，燒沸後撇凈浮沫，再放入生薑，大蔥，倒入料酒，將八角、花椒、茴香等十幾味調味料制成的香料包放入，煮近一小時。待香味溢出時，放入洗凈的肉塊，再煮一個小時。至羊肉變軟時調入精鹽，再燉一刻鐘，就可以將羊肉撈出晾涼，切丁備用瞭。然後，將湯上面的浮油撇清，一鍋香噴噴的羊肉湯就做成瞭。這樣熬制出來的湯既沒有羊肉的膻味，吃起來也不上火，聞著就讓人滿口生津。因為湯濃肉爛，猶如牛乳般白亮，俗稱“白湯”。
熬湯之餘，你可以準備海帶、豆腐皮這些輔料。這些準備工作都做好瞭，後面的程序就是我們在小店裡經常看到的變魔術似的畫面——抻面瞭。
擺好幾隻大海碗，每個碗裡放少許調味料。將抻好的面片下入滾燙的鍋裡煮好，用漏勺撈到碗裡，再抓幾根青菜放入鍋裡，滾一滾就撈上來，放在面上，那面就白裡著瞭幾分青色，若翡翠瞭。然後再把配料放在面上，淋入芝麻醬，放上香菜段，滴幾滴辣椒油，擺上些五香羊肉丁，中間鑲幾粒枸杞調色，最後舀一勺羊湯潑在面上。一碗香氣四溢的燴面就算完成瞭。
燴面是河南人的傢常飯，價格不貴，吃起來也不需要講究吃相。
燴面的面片吃起來勁道，有嚼頭，像北方人待人厚道，做事有韌性；一碗燴面隻有兩根面，像北方人實在，直性子；做燴面的白湯清淡不油膩卻香味撲鼻，像北方人深沉，渾厚，不張揚；一碗白面讓河南人做得色香味俱全，像河南人做事耐心仔細，粗中有細。
河南燴面因為拉面的時候需要抻，所以有的地方叫抻面；撕面的時候需要扯，所以有的地方叫扯面，實際它們都有一個令河南人驕傲的名字——“河南燴面”。
到瞭河南，你可以學著北方人：坐在實木桌子邊，大口地喝著茶，亮著嗓子豪爽地喊一聲：來一碗，河南燴面！
(責任編輯：羅伯特)
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